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遠古大禹時代,赤水河的土著居民——濮人,已善釀酒。


☆       最早記載赤水河畔釀酒史的為司馬遷的《史記》。《史記?西南夷列傳》記載:公元前130多年,漢武帝劉徹飲到夜郎(今黔北一帶)所產的名酒“枸醬”——“甘美之”後,便派大將唐蒙到貴州開拓夷道。


☆       “風曲法酒”問世,為大曲酒的產生奠定了基礎。“風曲法酒”是“枸醬酒”衍生而來,介於醬香型和濃香型之間,“由上品“枸醬酒”勾入黃酒鹿血並輔以符咒後進行蒸餾,蒸餾時加入中藥材,最後進行貯藏。


☆       唐宋時期,赤水河畔茅台一帶所產的大曲酒,成為朝廷貢品。


☆       至元、明時期,具有一定規模的釀酒作坊就已在茅台鎮楊柳灣(今茅台酒廠一車間片區)陸續興建。


☆       明末清初,該地區已呈現出村村有作坊,戶戶聞酒香的興旺景象。在此期間,回沙醬香型白酒已臻成型。


☆       1704年茅台鎮“餲盛”酒號開始用清續渣結合法釀製醬香白酒。


☆       嘉慶、道光年間,茅台鎮上最有名的醬酒燒房為“偈盛酒號”和“大和燒房”。到1840年,茅台地區白酒的產量已達170餘噸。“家唯儲酒賣,船隻載鹽多”成為這一時期繁忙釀酒景象的曆史寫照。




 
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