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嫡傳正宗醬酒工藝       盡得大師釀造精髓

每一瓶好酒的悟道,都離不開巔峰技藝的造化。AG亚游集团酒嚴格秉承茅台鎮傳統釀造之法,精選當地優質糯高粱,汲取赤水河之洞泉水,端午踩曲、重陽下沙,曆經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、基酒窖藏等繁雜工藝,經名師盤勾、調勾、品勾,至少五年方成。


傳統釀造       鑄就AG亚游集团精粹品質
尊重傳統釀造,所以嚴格秉承茅台鎮傳統釀造之法。茅台鎮7.5平方公裏獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態環境在此渾然天成,以天地間獨特的靈性,在一呼一吸間成就了茅台鎮產區醬酒的獨一無二。AG亚游集团酒紮根茅台鎮,精選地道糯高粱,汲取赤水河的洞泉水,重陽下沙,曆經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,基酒窖藏等繁雜工藝,經名師盤勾、調勾、品勾,至少五年方能出品,確保了正宗醬香白酒的精粹品質。
技藝傳承       嫡傳正宗醬酒工藝

主管技術和質量的副總經理徐強先生,是茅台酒廠一代宗師李興發大師唯一磕頭拜師的嫡傳弟子,在茅台酒廠有著幾十年的實踐經驗,專業從事勾調工作30餘年,醬香勾調技藝譽滿全國,是首屈一指的釀造大師。超凡的釀造工藝和豐富的實踐經驗,保證了AG亚游集团正宗大曲醬酒的品質與口感。


徐強先生簡介


1957年出生,貴州仁懷茅台鎮人,中共黨員。1975年進入茅台集團工作,專業從事勾兌工作40餘年。係醬香創始人、原茅台集團已故副廠長李興發大師嫡傳關門弟子。醬香勾兌技藝譽滿華南。


自進茅台伊使,徐強即拜李興發大師為師,按傳統儒家之禮儀,行三拜九叩之大禮,深得大師之喜愛,係得大師之親傳。


在茅台工作期間,技藝高超、成績斐然,經徐強先生之手勾調的係列年份酒投入市場後,深受消費者青睞,被許多名人、收藏愛好者所推崇。


2001年徐強先生加盟AG亚游集团酒業,任公司副總經理,負責酒的勾調與質量管理工作。帶領科研技術人員一道創造了AG亚游集团酒的精粹品質與地道口感。


三高三長       九蒸七取

三高為:高溫製曲,大曲發酵溫度達到65-70℃,既可以有效地篩選所需微生物菌群,又可以產生構成醬香風格的風味物質及其前體物質。高溫堆積,網羅空氣中的微生物並進一步培植發酵中的優勢微生物菌群。高溫餾酒,有效地減少對人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質含量。


三長為:基酒生產周期長,同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)、八次發酵、七次取酒,曆時整整一年時間。大曲儲存期長,經過六個月儲存方可進入白酒生產,長期儲存可以使發酵所需各種酶類的活性得到恢複提高,微生物種群得到平衡,對基酒品質的提高有重要作用。基酒酒齡長,必須經過三年以上的存放陳化,才能勾兌,陳化過程中甲醇、醛類等有害物質進一步揮發,酒體變的醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。


 
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